La Psicología de la Cerámica y la Comida

The psychology of ceramics and food

La Psicología de la Cerámica y la Comida

La psicología de la cerámica y la comida es un gran tema de interés en el mundo del arte y de la ciencia. Tanto si te vas a un restaurante de moda como si organizas una cena en casa, la vajilla desempeña un papel importante a la hora de entusiasmar a los comensales. El mundo de la cerámica es maravillosamente rico e infinitamente cambiante; la forma, el tamaño, la textura y el color de nuestra vajilla influyen en el modo en que interactuamos con nuestra comida e incluso con quienes nos rodean. La vajilla y la presentación de los alimentos aumentan el apetito, la expectación y la curiosidad. Los expertos de la industria culinaria dedican mucho tiempo y preparación a planificar la vajilla más adecuada para sus consumidores. En esencia, los platos y otras piezas de servicio son el núcleo y el centro de la experiencia gastronómica: es el “paso 1”.

Flavour Journal publicó en 2013 un estudio que nos ayuda a entender la psicología de la cerámica y la comida; el estudio exploró si la percepción de dulzor, calidad, agrado e intensidad del sabor podía aumentar o disminuir en función de la forma y el color de los platos. Los participantes probaron la misma tarta de queso en cuatro platos diferentes: redondo blanco, cuadrado blanco, redondo negro y cuadrado negro. Con el plato blanco redondo, los participantes calificaron el nivel de dulzor como significativamente más alto que al comer en un plato negro redondo. La intensidad del sabor fue calificada como extremadamente más alta con los platos redondos blancos, mientras que los platos cuadrados blancos y los dos platos negros tuvieron una calificación de intensidad significativamente más baja. Esto nos indica que la combinación de color y forma es muy importante. Había una gran diferencia de valoración entre los platos blancos redondos y los cuadrados, del mismo color, pero de diferente forma. Los científicos que han llevado a cabo el estudio creen que el elemento de familiaridad con los platos blancos y la novedad de los platos negros pueden ser un factor que influya en la valoración global. Creo que el plato blanco actúa como un lienzo en blanco, permitiendo que el arte de la cocina sea el protagonista, esta presentación “limpia” puede influir mucho en la percepción del consumidor sobre la calidad de la comida.

Por otra parte, la “ilusión Delboeuf” es una ilusión óptica basada en la percepción del tamaño. Por ejemplo, si se toman dos pizzas del mismo tamaño y se coloca una de ellas en un plato pequeño y otra en un plato mucho más grande, nuestros ojos percibirán inmediatamente que la pizza del plato más grande es de menor tamaño. Por lo tanto, la relación entre la comida y el tamaño del plato también puede tener un gran impacto en la cantidad de los alimentos que comemos. Algunos científicos creen que utilizar platos más pequeños puede ayudar a las personas que están a dieta a controlar su ingesta de alimentos, engañando a su cerebro para que piense que ha comido lo suficiente. En concreto, “los consumidores se sirvieron un 9,9% más de sopa en platos grandes y un 8,2% menos en platos pequeños”.

Es bien sabido que el color de los alimentos tiene un fuerte impacto en la forma en que percibimos el sabor y el gusto. Si se toma un zumo de frutas hecho con frutas amarillas/naranjas, como naranjas, limones o piñas, es más probable que el catador adivine con exactitud el sabor del zumo. Sin embargo, si se toman los mismos ingredientes y se les añade un colorante alimentario morado, es mucho menos probable que los catadores adivinen los tipos de fruta. Esto se debe a que nuestro cerebro está entrenado para hacer asociaciones de color con los alimentos. Teniendo en cuenta esta investigación, es probable que el color de nuestros platos pueda alterar el sabor percibido y la atracción hacia los alimentos.

Tengo un precioso juego de cuencos hecho por Yifat, una de las artistas del 137° Ceramic Art Studio. Yifat experimenta con el color y utiliza una gran variedad de esmaltes: azules, tonos verdes, así como naranjas y marrones más cálidos. Cada vez que uso estos cuencos para mi desayuno o almuerzo, me siento inspirada para hacer mi comida más colorida y atractiva. En el mundo de la alimentación, sobre todo de las frutas y verduras, la variedad de colores significa variedad de nutrientes y vitaminas. Por tanto, psicológicamente, creo que estos cuencos de cerámica desempeñan un papel positivo en mis hábitos diarios. Creo que la novedad de una vajilla nueva y colorida puede influir en la elección de los alimentos.

Cara Janelle es una diseñadora y ceramista afincada en Barcelona. Sus colecciones de platos, cuencos y otras vajillas de cerámica hechas a mano se inspiran en la naturaleza, mostrando hermosas paletas de colores, texturas y formas que aportan fuerza y tranquilidad a cualquier mesa. Echa un vistazo a su Instagram para descubrir su maravilloso trabajo.

Quizá la forma y el tamaño de la cerámica puedan cambiar la experiencia de comer en grupo. El protagonismo de las cenas informales, caracterizadas por múltiples platos de tapas y grandes bandejas para compartir, funcionan bien para varias personas que quieren compartir y probar diferentes platos. En este caso, los platos funcionan mejor que los cuencos profundos, porque los cuencos tienden a esconder la comida en su interior y no son los más accesibles. El tamaño de los platos también creará la percepción de que hay mucha comida para repartir, esto depende de la relación entre el tamaño del plato y la cantidad de comida.

Por mucho tiempo y preparación que se dedique a la comida, siempre se puede mejorar la experiencia gastronómica si se comprenden estas teorías psicológicas sobre el color y la forma. La psicología de la cerámica y la comida deja mucho por investigar y descubrir, pero como artistas, solemos tener un poderoso instinto cuando se trata de nuestras creaciones. No necesitamos que un científico o un experto culinario valide nuestros platos y cuencos, como creadores, simplemente sentimos lo que funciona y lo que no.

Las clases continuas de cerámica en 137° Ceramic Art Studio te permiten diseñar, construir y decorar tus piezas de cerámica semanalmente. Tendrás acceso a herramientas y equipos especializados, incluyendo esmaltes y engobes de colores para personalizar completamente tu obra.

 

Escrito por Freya Saleh